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        檸檬酸會致癌?別信,小心被帶歪節奏

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        近日,網上流傳一段“檸檬酸會致癌”的視頻。視頻稱,市面上出現一種十分白凈的蓮藕,其實這是商家用了一種名為檸檬酸的白色晶體浸泡蓮藕后,才使蓮藕變得白白嫩嫩,頓時身價暴漲。

        視頻制作者指出檸檬酸有毒,吃了這種用檸檬酸泡過的藕了會增加低鈣血癥和十二指腸癌風險。有網友表示,這也太可怕了,檸檬酸是一種挺常見的食品添加劑?!爸掳┱f”到底是真的嗎?

        檸檬酸在食品加工過程中,通常被當做酸度調節劑等,其應用的安全性比較高??菩攀称放c營養信息交流中心業務部主任阮光鋒撰文指出,人體中天然就有檸檬酸,在生物體內,有一個三羧酸循環(又叫檸檬酸循環),檸檬酸就是檸檬酸循環的重要中間產物?!皺幟仕釒缀踉谒猩锏拇x中都有很重要的作用,如果說它會增加低鈣血癥和十二指腸癌風險,那豈不是人體自己在折磨自己?”世界衛生組織評估后認為,不需要對檸檬酸設定每日適宜攝入量限量,美國FDA對其安全評價為GRAS,即一般認為安全。所以,大家也不用太擔心用檸檬酸會對人體產生危害。網傳視頻里的說法也是不切實際的。

        那么網傳視頻中的說法是怎么傳出來的呢?

        類似于蘋果,蓮藕不耐儲存,在運輸過程中經過擠壓、磕碰、久置就會緩慢變色。變了色也意味著蓮藕可能會賣不出去。檸檬酸恰好能抑制酶促褐變的發生,起到“美白”的效果。有些不法商家為了讓賣出去的蓮藕品相好,就想到用檸檬酸來浸泡蓮藕。為了進一步節約成本,他們使用的是工業級檸檬酸。這種工業級檸檬酸溶解于水后呈強酸性,對消化系統會有刺激和腐蝕作用。另外,這種工業級檸檬酸有雜質和重金屬等,也有可能會對人體造成危害。

        但是,即使是食品級的檸檬酸也主要被用作酸度調節劑,而不是保鮮劑。2017年10月10日,《中國食品安全報》刊發題為《檸檬酸在食品中應用的安全性較高》的報道稱:“在我國標準GB2706-2014食品添加劑中,檸檬酸是可以做加工助劑用于幾乎各類食品中,使用量按生產需要量適量添加,并沒有嚴格的限量規定。聯合國糧農組織和世界衛生組織、美國、歐盟等也都允許檸檬酸用于食品加工中。不過,在我國添加劑標準規定‘按生產需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別’中就包括了新鮮蔬菜,而我們在市場買的蓮藕其實都屬于新鮮蔬菜?!?/p>

        也就是說,商家用工業級檸檬酸泡藕用于保鮮、漂白對人體是有害的。

        解放日報·上觀新聞記者搜索發現,網傳視頻截取自湖南衛視播出的一檔新聞節目。節目里,湖南衛視記者使用非正常拍攝手段,揭發了部分使用工業級檸檬酸來浸泡蓮藕的商家。節目的主旨是要打擊這類不法商家。但是,網上最近流傳的這段視頻發布者偷換概念,把矛頭對準了檸檬酸,才出現了近日在網上流傳的“檸檬酸致癌”一說。


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